12 Brabanter Spezialitäten und regionale Produkte
Brabanter kennen sich aus mit gutem Essen und guten Getränken. Die fruchtbaren Böden der Region sind die Grundlage für vielversprechende Geschmackserlebnisse. Probiere zum Beispiel authentisches Trappistenbier und Brabanter Käse und entdecke, was sich hinter dem beliebten „Triple A“ verbirgt. Aus Brabanter Backstuben kommen traditionelle Köstlichkeiten wie der süße Bossche Bol und herzhafte Wurstbrötchen. Lerne hier die besten Erzeugnisse und Spezialitäten aus Brabant kennen!
1. Käse von Brabanter Höfen
Vom Brabanter Büffelmozzarella bis zum Schafskäse aus der Region Kempen
Vom Brabanter Büffelmozzarella bis zum Schafskäse aus der Region Kempen
Die wohl bekannteste niederländische Spezialität, Käse, findest du auch in Brabant in ausgezeichneter Qualität: vom Brabanter Büffelmozzarella bis zum Schafskäse aus der Region Kempen. Bist du im Nationalpark De Loonse en Drunense Duinen unterwegs? In dieser Gegend haben sich vierzehn Landwirte mit einer gemeinsamen Leidenschaft für die Weidehaltung von Kühen und die Bewahrung der Natur zusammengeschlossen. Sie produzieren den preisgekrönten Duingoed Kaas.
2. Austern-Seitlinge
Man nennt ihn auch das Steak unter den Pilzen: den Austern-Seitling! In Brabant haben diese Pilze (niederländisch Oesterzwammen) keine langen Transportwege. Sie werden biologisch – und mit viel Liebe zum Produkt – hier angebaut. Aus Erp kommen zum Beispiel Bio-Austernpilze von John Verbruggen. Du kannst sie in verschiedenen Restaurants der Region probieren, bekommst aber, wenn du vorher anrufst, auch direkt vor Ort eine Kiste zum Mitnehmen. In Liessel arbeitet Mariëlle van Lieshout schon in der dritten Generation in einem Anbaubetrieb, in dem jede Woche 2.500 Kilo Austern-Seitlinge geerntet werden. Nach Vereinbarung ist auch eine Besichtigung des Betriebs möglich. Und bist du neugierig auf den Geschmack von Austernpilz-Kroketten? Die stehen im Tilburger Stadtcafé De Spaarbank auf der Speisekarte. Ebenfalls in Tilburg, bei ZuiderZwam, werden Austernpilze auf Kaffeesatz gezüchtet. Das erhöht ihren Nährwert und ist außerdem ein tolles Beispiel für Recycling. Diese Pilze sind im Tilburger Stadtgarten Ut Rooie Bietje zu kaufen.
3. Die Hühnerrasse Chaams Hoen
Vom Chaam’schen Huhn hast du noch nie gehört? Das ist nicht überraschend, denn diese Brabanter Hühnerrasse war lange Zeit in Vergessenheit geraten. Früher hielten viele Bauern südlich von Breda das „Chaams Hoen“ als Fleischhuhn. Es ist allerdings nicht nur für sein schmackhaftes Fleisch bekannt, sondern zählt auch zu den guten Eierproduzenten. Um diese Sprenkelhühnerrasse vor dem Aussterben zu bewahren, haben verschiedene Landwirte das Chaam’sche Huhn wieder eingeführt. Bei De Walnoothoeve in Hoeven kannst du im hofeigenen Geflügelgeschäft nicht nur das Fleisch, sondern auch Eierlikör aus den Eiern dieser Hühner kaufen.
4. Brabanter Wein
Hättest du gedacht, dass es in Brabant mindestens 15 (semi-)professionelle Weingüter gibt? Damit ist diese niederländische Provinz, nach Limburg und Gelderland, die drittwichtigste Weinbauregion der Niederlande. Die größte Anbaufläche befindet sich auf der Klosterdomäne Sint-Catharinadal in der Nähe von Breda. In dem Kloster aus dem 15. Jahrhundert werden Führungen inklusive Weinprobe angeboten. Ebenso wie bei De Santspuy in Etten-Leur, wo du nicht nur ausgezeichneten Wein, sondern auch hiesigen Spargel genießen kannst. Viele andere Weingüter in Brabant heißen ebenfalls Besucher willkommen. Besonders reizvoll ist ein Weingarten als Zwischenstopp, wenn du auf dem Fahrrad eine Food-Route fährst.
5. Spezialbier
Bierbrauprovinz der Niederlande
Bierbrauprovinz der Niederlande
In Brabant wird gerne Bier getrunken. Die Beliebtheit des Gerstensafts geht so weit, dass Brabant sich als die Bierbrauprovinz der Niederlande bezeichnen darf. Mit ca. vier Brauern auf 100.000 Einwohner stehen die Brabanter ganz oben auf der Liste, wenn es um handwerkliche Brauereien und Probierstuben geht. Besonders bemerkenswert: Von den 12 Trappistenbrauereien weltweit, die das Label „Authentic Trappist Product“ führen dürfen, liegen gleich zwei in Brabant: De Kievit in Zundert und De Koningshoeven in Berkel-Enschot. Auf den La-Trappe-Radrouten fährst du durch die malerischen ländlichen Gegenden rund um Oirschot, Oisterwijk und Hilvarenbeek. So lernst du neben den traditionell gebrauten Trappistenbieren auch eine wunderschöne Landschaft kennen.
Bist du für ein Wochenende in einer der Brabanter Städte oder erkundest du die hiesige Natur auf Wanderungen und Radtouren? Egal, wo du dich befindest, du triffst in der ganzen Provinz auf historische Mühlen, frühere Fabrikhallen und andere coole Locations, in denen Führungen, Bierverkostungen und besondere Biererlebnisse angeboten werden.
Triple A: Asperge, Aardbeien und Ansjovis
Hast du Lust auf ein Feinschmecker-Erlebnis mit regionalen Brabanter Zutaten? Ab April werden Spargel und Erdbeeren geerntet, die zusammen mit den hiesigen Sardellen die Zutaten des sogenannten AAA-Menüs bilden. Viele Restaurants in Brabant lassen sich von diesem Thema inspirieren. Hättest du gedacht, dass du hier Spargel in der Saison sogar buchstäblich auf dem Feld genießen kannst?
6. Spargel
Der Spargel (niederländisch Asperge) ist das erste der „Triple A“-Produkte aus Brabanter Produktion. Von April bis Ende Juni kannst du dir das köstliche Gemüse schmecken lassen. Es gibt hier sogar Spargel mit EU-geschützter Ursprungsbezeichnung: „Brabantse Wal Asperges“. Spargel vom Brabanter Wall unterscheidet sich durch seinen salzigen Geschmack, den er dem Grundwasser der Kalmthoutse Heide und der salzigen Seeluft verdankt. Tipp: Die Spargel-Radroute Bergen op Zoom führt dich zu verschiedenen Hofläden und Restaurants, in denen Spargel auf der Karte steht. Unterwegs entdeckst du eine weite grüne Landschaft und die historische Stadt Bergen op Zoom.
7. Erdbeeren
Brabant wird auch der Erdbeergarten der Niederlande genannt: Zweidrittel der niederländischen Erdbeeren werden hier angebaut. An vielen Orten in Brabant können „Aardbeien“-Fans die Früchte sogar selbst direkt vom Feld pflücken oder Erdbeeren auf dem Bauernhof verkosten. Beispielsweise auf der Terrasse des Erdbeerhofs Aardbeienterras in Rijsbergen.
8. Sardellen (Anchovis)
Wer hätte gedacht, dass in den Niederlanden Sardellen gefangen werden? Es gibt allerdings nur noch eine Familie, die die Tradition der „Ansjovis“-Fischerei aufrechterhält: die Familie Van Dort aus Bergen op Zoom. Sobald ein Schild an ihrem Haus den Verkauf von frischen Sardellen ankündigt, entsteht ein wahrer Run auf die kleinen Fische. Sie werden auf traditionelle Weise mit Flechtwandzäunen gefangen. Von Mai bis Anfang Juli kannst du dir während einer Bootstour zu den Fischzäunen den Sardellenfang ansehen.
9. Wurstbrötchen
Immaterielles Kulturerbe
Immaterielles Kulturerbe
Brabanter Wurstbrötchen sind in den ganzen Niederlanden ein Begriff. Das längliche, mit gewürztem Hackfleisch gefüllte Weizenbrötchen ist als Teil der Brabanter Kultur so bedeutend, dass es seit 2016 sogar auf der UNESCO-Liste des Immateriellen Kulturerbes steht. Traditionell wurde das „Brabants Worstenbroodje“ mit Freunden und in der Familie an besonderen Tagen wie Karneval oder Weihnachten gegessen. Heute bekommst du es täglich bei jedem Brabanter Bäcker.
"Lernen, wie man selbst die köstlichen Wurstbrötchen bäckt? Dann ist der Workshop beim Kempisch Bakkerij Museum De Grenswachter in Luyksgestel genau das Richtige. Hier kann man zudem an einer Führung durch die nahe gelegene Mühle und das Bäckereimuseum teilnehmen."
Wenn du ein besonders originalgetreues Brabanter Wurstbrötchen kosten möchtest, bist du bei Houben Worstenbrood in Eindhoven an der richtigen Adresse. Hier wird die Spezialität schon in der der dritten Generation gebacken – immer noch nach dem Rezept von Opa Willem, der sie 1935 eigenhändig entwickelte. Die Wurstbrötchen werden bei Houben nach wie vor mit lokalen Zutaten von Hand gemacht. Inzwischen gibt es auch eine vegane Variante und Feinschmecker-Wurstbrötchen nach Rezepten verschiedener Brabanter Sterneköche.
10. Bossche Bol
Eine weiteres Brabanter Kultgebäck ist der Bossche Bol (wörtlich: Kugel aus ’s-Hertogenbosch). Ein kugelrundes Teilchen aus Windbeutelteig, das mit Sahne gefüllt und mit Schokolade überzogen ist. Es ist völlig unmöglich, dieses Gebäck unfallfrei zu essen, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. (Kennertipp: Lass die Kuchengabel lieber liegen, nimm die Kugel in die Hand und dreh sie um!) Ursprünglich kommt der Bossche Bol natürlich aus 's-Hertogenbosch, wo er auch Sjekladebol (Schokoladen-Kugel) genannt wird.
Bei der Bakkerij Royal in der Visstraat wird diese Brabanter Spezialität schon seit 1900 mit Stolz gebacken. Tief unter dem Rathaus von ‘s-Hertogenbosch, im Ratskeller, wurde dem Bol sogar ein eigenes Minimuseum gewidmet. Alle 10 Minuten steigt eine Gruppe von maximal 6 Personen die Treppe hinab, um hinter das Geheimnis des Bossche Bol zu kommen!
"Ein echter Bosschenaar isst den Bossche Bol nicht mit Messer und Gabel. Die beste Art zu schlemmen ist, die Kugel an der Spitze zu greifen, sie umzudrehen und dann einen Bissen zu nehmen."
-
Mini-Museum: Bossche Bollen Belevenis
Mini-Museum: Bossche Bollen Belevenis
11. Oosterhouter Zimtstangen
Eine richtig nostalgische Süßigkeit ist der „Oosterhoutse Kaneelstok“, eine Zuckerstange, die für ihren milden Zimtgeschmack bekannt ist. Sie hat ihren Ursprung in der Brabanter Gemeinde Oosterhout und das erste Rezept tauchte bereits 1894 auf. Der Kaneelstok erfreute sich schon bald großer Beliebtheit und wurde schließlich von der Süßwarenfirma produziert, die heute unter dem Namen Holland Foodz bekannt ist. Inzwischen werden die Zimtstangen vor allem auf Jahrmärkten verkauft. Aber einen echten Oosterhoutse Kaneelstok bekommst du in Brabant auch in jedem Süßwarenladen.
12. Schrobbelèr Kräuterlikör
Du wirst in Brabant kaum eine Bar finden, in der die markante Schrobbèler-Steinflasche fehlt. Der Likör mit sage und schreibe 43 Kräutern und Gewürzen entstand in den 1970er Jahren in der Tilburger Hausbar von Jan Wassing und entwickelte sich anschließend zu einem echten Brabanter Klassiker. Der Name geht auf die Tilburger Textilindustrie zurück, wo man mit dem Schrobbelaar (der Kardiermaschine) die Wolle entwirrte, bevor sie gesponnen wurde. Wenn du auf einem Citytrip in Tilburg bist, kannst du in der Schrobbelèr Brouwerij an einer Führung teilnehmen. Du lernst die Geschichte dieses „Kruidenlikeurs“ kennen, entdeckst das Geheimnis des Familienrezepts und die Abfüllung in die Steinzeugflaschen – und natürlich darfst du ihn auch probieren.
"Die Schrobbelèr-Tour wurde auch 2023 zum schönsten Ausflug in Nordbrabant gewählt. Eine tolle Aktivität, die man mit Freunden unternehmen kann."
